当前位置:首页 >滋味广东菜连慈禧都赞顶呱呱

滋味广东菜连慈禧都赞顶呱呱

作者:本站 添加时间:2019.1.17 来源:粤岭说书公众号

     广东人擅食的特点全国闻名,不过真正的“识食”不仅仅是“食”,更重要是了解怎样食,以及“食”的渊源,这样食才是有价值的。为了让这些形态各异、口味不同的食物体现出它们各自的价值,广东人也花足了心思,研究出了令人眼花缭乱的烹饪方法,真系令人口水流啊!

       而广州传统粤菜中就有响铛铛的八大名菜,分别是:芝麻皮乳猪、八宝冬瓜盅、像生大拼盘、泮溪茭笋皇、脆皮炸蟹钳、牡丹鲜虾仁、园林香液鸡、瓦罉煀水鱼。

       粤菜的鸡,相信是最具震慑力的了。而从前的广州,出名的鸡菜式就有:大同酒家脆皮鸡、泮溪酒家香液鸡、北园酒家雕花鸡、大三元酒家茶香鸡、东江饭店盐焗鸡、陶陶居莲花鸡、惠如楼汾香碧绿鸡、周生记太爷鸡、华北饭店贵妃鸡、利口福口福鸡、广州酒家文昌鸡等等。

       除了鸡,还有鸭。粤菜当中的霸王鸭,是鸭菜式的典范之作。相传,清代光绪年间,,大臣李鸿章为老母做八十大寿,宴请亲友。李鸿章家中有个厨师是广东里水人,由于里水当地盛产早禾鸭,厨师就心想:席中多为达官贵人,对于山珍海味大概是习以为常,不如用乡下的早禾鸭作材料做做文章。于是乎,他就用从前自己做惯做熟的烹鸭方式来做了一道菜。就是将鸭去除内脏、骨架,填入莲子、薏米、火腿、咸蛋等物,再封鸭肚炖煮后再蒸。菜式一上台,居然大抢眼球,其香气美味,更是压倒席上所有的山珍海味,可谓的霸道十足,就有了“霸王鸭”之称。从前广州莲香楼就有款“莲花嘉积鸭”,就是升级版的霸王鸭了。

       有鸡鸭,又怎么少得了鹅呢?广州人引以为豪的,便是烧鹅了。相传南宋末年,京中一位南逃的御厨师将禁宫中炮制烧鹅的方法带到岭南,然后流传广东各地。烧鹅在广州各间酒楼都是浓墨一笔,如上一牌颇受关注的云香酒楼就有一味招牌菜梅子烧鹅,南园酒家就有一味冷脆皮烧雁鹅等等。

       另外,卜卜脆的乳猪亦是广州传统粤菜的“大哥大”。烧乳猪据说也是来自中原地区,相传从前有户人家火祝,猪栏的九只兜兜亦未能倖免于难。谁知,塞翁失马,焉知非福,废墟中九只烧焦的猪仔居然成为了美食。后来,这种烧製猪只的烹调方式传入岭南,成为有名的粤菜。从前广州宝华路曾有一间银龙酒家,那裡有一味银龙化皮乳猪很受欢迎,相传是前清两广总督阮元家中的厨师研习满族人火烧食物之技而创的。

        在常规的粤菜“重型武器”之外,我们又要讲讲那些偏门美味。如蛇,广州蛇王满酒楼有一味胡椒根煲蛇肉,传説它最初是“蛇王满”吴满当年献予广东水师将军李准的药方,治好过慈溪的风湿痛症,李准还因此受到嘉奖。又如开煲狗肉、炖禾虫、和味龙虱、三色沙虫等等。

       其实,传统粤菜有上几千种之多,讲的这些,不过也就是“冰山一角”。相信,要有要求方有进步,传统粤菜在广州能够立定脚,我们舌尖上的要求绝不能降低。

(责任编辑:小猪)
友情连接
回首页 | 关于我们 | 联系我们 | 免责声明 | 邮箱登陆
www.jianggu.cn 2007 版权所有 Copyright © 2007 广东说书网
粤ICP备0606547667号 Email:jianggu@jianggu.cn Power By 搜酷网络科技