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变废为宝的和味广府小食

作者:本站 添加时间:2018.11.10 来源:粤岭说书公众号

       各位,有一种食品呢,相信大家都食过,做手信又好有面子,这种是一种小食,叫做鸡仔饼。鸡仔饼呢,你如何看都好,不像鸡仔的,它有一点扁,不规则的。它又不是用鸡仔做的,一点鸡肉都没有的。为何叫做鸡仔饼呢?讲起来呢就是有段“古”的。

      话说,在清朝的时候,广州河南就有个大有钱佬,就叫做伍紫垣。以前叫做潘龙伍叶啊嘛,那就后来加多个周字,潘龙伍叶周。即是发达最迟就是姓周的,叫周老十。那以前潘龙伍叶好厉害的。有个伍紫垣,他的家里就在河南,他就开了一间成珠茶楼的,那他家里呢,就离成珠茶楼没有多远。每有客人来,就使人过斜对面成珠茶楼那里,拿些点心来,招呼客人,对客人讲:“嘿,请试一试――哈哈哈,茶楼那些点心啦。”引以为荣的。

       且讲成珠茶楼呢,就有一个女仔,她的名字叫做小凤。小凤,家里好穷。她在茶楼里做洗碗。那时候有很多人,想打肿脸充胖子,猛点,猛点,认为这样够面子。吃剩许多菜尾,以前没有打包,那她就倒在你的盒里面。有的菜尾都几靓的。小凤就觉得,这些菜尾,扔了它好浪费!自己吃也吃不了这么多。那她就想着乡下家里和乡下那些亲戚好穷的,怎样才能分享这些美食呢?但是这些东西不能存放时间太长,隔了一晚就会馊的啦。那她就想了个办法,就用面粉,就与那些剩菜搓在一起,就连汁都搓在一起。那就变成呢,很多的剩菜、那些汁,与面粉搓,就什么味道都有啦。正所谓很“和味”。“和”,即是大家加在一起的意思。搓好之后,那就求她阿叔。她阿叔呢,就是成珠茶楼做点心师傅。就要阿叔,就在个盘那里,就把自己那些面粉和剩菜搓成的东西就烘干它,那容易保存。那阿叔呢,也都知道个侄女的用意:每每回去乡下的时候,小凤就带那些饼,拿回去乡下就分给那些穷苦的亲戚和自己家里人吃。那阿叔呢,就很多时乐意帮她弄那些东西。好啦,她搓好啦,那只盘呢,她就执咯,没用饼印的,是随手执的,放在个盘那里。那阿小凤呢,她收收藏藏都有几塔这些饼的,准备休息的时候,就带这些东西回乡下,就分给大家吃。

        有一天,伍紫垣就来了个客人,伍紫垣就照例这样啦,就使人去对面成珠楼,拿些点心来招呼客人。但是刚刚呢,啊,今日这么好卖的,什么点心都卖完了。当时那个点心师傅,即是小凤阿叔呢,“糟糕,啦,没得交待啊!”想起自己个侄女,她有几塔求自己做了那些饼。没办法啦,顶住当啦,如果不是主人会说的!好啦,那就找只托盘,做了一盘那些点心,就拿到来,伍紫垣就对客人讲啦:“嘿――清清楚楚,度下我店的滋味。啦,这一位呢,就是店的点心师啦。”小凤的阿叔:“是――请多提意见,吓,请品尝,请品尝。”站在一边,心在卜卜跳。“嘿,如果客人一吃,话给些这样的东西他吃,嘿,那就糟糕啦。”

        但是谁知客人一看,不规则的形状,一咬咬到嘴边,哇!好滋味,好好入口!他就说了:“我吃了这么长时间点心,最滋味、最好吃就是这种啦。啊!”拼命赞。那当时,客人就问了:“你这种点心我从来没吃过,这种是什么饼呢?”当时,小凤阿叔呢,下,都不知怎么好,你拿杂七杂八的东西。他一想想起自己个侄女,叫小凤,于是震震惊惊地说了:“这种叫做小凤饼,小凤饼。”“哦!-叫小凤饼,嘿,好好好好好好。”伍紫垣见他这么高兴,还打包送给客人。

      各位,小凤就是雅称,小凤可以讲鸡仔饼。凤爪,即是鸡脚,小即是细,小凤即是鸡仔。慢慢地,两种名都有人叫,有的叫小凤饼,有的叫鸡仔饼。不过现在就大规模做,你又不能够用菜脚杂七杂八来搓来做,如果人家知道了,谁来帮衬。大规模就没法用菜脚做啦。有个时期就试过呢,放些靓的梅菜下去,后来就没啦。面粉,有砂糖,又有麦芽糖啦,又有胡椒粉,又有盐,又有用烧酒醃制过的肥猪肉,这样搓在一起。它就咸咸甜甜,咸甜之间,吊住那种和味,慢慢地成珠楼的小凤饼或者叫鸡仔饼呢,就成为羊城一种名食美点啦。那鸡仔饼呢,就这样来历啦,它不是用鸡仔做的,更加不像鸡仔。

(责任编辑:小猪)
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